秋田県立大の学生が、秋田市土崎の酒造会社である株式会社那波商店と協力し開発した純米吟醸酒「究（きわむ）」が完成し、３月24日に店頭販売を開始した。

　酒造会社とタッグを組み日本酒づくりをする本プロジェクトは、2009年からスタートし、2010年から販売を開始。2019年度は、生物資源科学部の学生23名が若者をターゲットにした新しい日本酒の開発に取り組んだ。

　学生らは、同大学フィールド教育研究センターの圃場で育てられた県オリジナル酒米「秋田酒こまち」を収穫。那波商店と協力しながら、同大学と大仙市の株式会社秋田今野商店が共同で開発したこうじ菌「吟味（ぎんあじ）」を使用し、製麹から秋田流生酛造りによる仕込み、上槽までの一連の作業を行った。

　プロジェクトに携わった学生は「普段お酒を飲まない人も飲む人も、飲みやすいと感じるお酒をめざした」と語った。 「究」はみずみずしいライチのような甘酸っぱさが特徴。1,900本の数量限定で、秋田空港や秋田駅、秋田市内の酒販店で販売されている。

この記事は「螢雪時代（2020年６月号）」より転載いたしました。