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東根産の規格外サクランボを活用してワイン醸造と商品化

山形大学

  • [2016/2/17]

 山形大学農学部の阿部利徳客員教授は、東根フルーツワインの代表でもあり、地元産のサクランボを使用したワインを商品化して「東根リッチチェリーワイン」を発売した。

 このサクランボは、ナポレオンや佐藤錦のうち、収穫されない、規格外のもので、阿部客員教授はこれらを活用してワインにすれば「地域特産品となり、地方創生にもつながる」と考え、昨年10月に酒類の販売免許を取得して本格的に活動を始めた。
 ワインに使用されたのは6月下旬~7月上旬に収穫されたサクランボで、醸造は山梨県のワイナリーに出向き、委託醸造を行った。このワインは微発泡性で、アスパラギンなどのアミノ酸を多く含み、ポリフェノールを含んでおり、体内の有害な活性酸素を除去する抗酸化作用もある。また、酸味成分が少なく、飲みやすい仕上がりとなり、さわやかな風味が楽しめるという。

 阿部客員教授は「今後は、規格外のラ・フランスなどの果物でもワイン作りを行い、有効利用することで新たな特産品になることを期待している」と語る。
 この東根リッチチェリーワインは東根フルーツワインで販売されている。



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