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地元の食材フグを使った家庭で楽しめるレシピを考案[東亜大学]

東亜大学

  • [2020/1/20]

 東亜大の医療学部健康栄養学科で管理栄養士をめざして学んでいる学生たちが、フグを使った新しい料理のレシピづくりに挑戦した。同大学が位置する下関のフグには高級食材としてのブランドイメージが定着している。そんな固定概念にとらわれることなく、学生たちは家庭でも楽しめるフグ料理のレシピづくりを行った。レシピづくりにあたり、下関でのフグの需要拡大、若い世代におけるフグの消費喚起をめざして活動している「下関ふく次世代ミーティング」の協力でフグが提供された。

 フグの調理は、フグ調理師資格を持つ人が行うか、その監督下で行う必要がある。学生らは5月にもフグ調理師資格を持つ専門家と一緒に、フグをさばく体験をしており、フグの調理を行うのは今回が2回目となった。刺身(てっさ)や鍋(てっちり)などが定番とされる中、カルパッチョや生春巻きなど、自由な発想でバラエティに富んだメニューを考案。フグが入った炊き込みご飯や、餃子のあんにフグを使うなどのアレンジをする学生もいた。最後は、作った料理の試食をした。今後も、地域連携をかねて、フグなどの地元の食材を使った授業を設ける予定だ。

記事画像
フグを使った料理を試食する学生ら

この記事は「螢雪時代(2019年12月号)」より転載いたしました。

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