新しい「食のビジネス」を切り拓くフードビジネス学科！管理栄養士をめざす健康栄養学科！…名古屋文理大学

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新しい「食のビジネス」を切り拓くフードビジネス学科！管理栄養士をめざす健康栄養学科！

名古屋文理大学

(2007/4/2 掲載)

名古屋文理大学
健康生活学部

フードビジネス学科
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健康栄養学科
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■フードビジネス学科■

「フードビジネス」って何？
　「フードビジネス」とは、その名の通り「食」に関するビジネス。テレビや雑誌で毎日のように「食」をテーマとした特集が取り上げられるほど、フードビジネスは日本の一大産業となっています。フードビジネスで真っ先に思い浮かぶのがレストランなどの外食産業。しかしレストランでも、単においしい料理を作れば成功するわけではなく、店の雰囲気や食器の彩りなども重要な要素となります。他にもデパートの食品売場には日本全国、世界各国からの食料品が並べられていますが、どのような商品が売れるのかはもちろん、どこで生産されたものをどのようなルートで手に入れるのか、またBSEや鳥インフルエンザで近年特に注目されている食の安全性は確かなのかなど、配慮しなければならないことがたくさんあります。これらはすべてフードビジネスの領域です。
　今、フードビジネスは新たな局面を迎えています。名古屋文理大学のフードビジネス学科は、こうした「食」の専門知識をそなえたビジネスのスペシャリストを育成します。

将来のステージ
●フードシステム（食品の製造・流通・販売）分野
食品メーカー／食品スーパー・コンビニエンスストア／デパート食品部門／食品卸売業／食材宅配サービス／インターネットフード通販／システムキッチンメーカー／食器メーカー　など

●フードサービス(外食産業)分野
レストラン／ファーストフード／カフェ／ホテル／デリカテッセン／ケータリング

●フードコーディネート・メディア分野
食空間プロデューサ／テーブルコーディネータ／フードコーディネータ／食関連店舗開業アドバイザ／フードプランナ／テーブルウェアプランナ／フードデザイナ／キッチンデザイナ／フードジャーナリスト／グルメ記事編集者　など

フードビジネスに必要な知識とスキルを学ぶ

　これだけ将来性が高いフードビジネス。しかしこの世界で活躍していくためには、何が必要なのでしょう。「おいしいものが好き」だけでもダメ、「素敵なレストランを開きたい」だけでもダメ、「フードビジネス」は奥が深いのです。
名古屋文理大学は、中部地区で初めてフードビジネス学科を開設しました。また、同じく中部地区初の外食産業寄付講座（大手外食産業の経営者を講師に迎えた講演スタイルの授業）も開設。2008年には学生がカフェを運営する予定で、食材選びやメニュー開発、仕入れ・原価計算などフードビジネス実践の場となるよう準備中です。
フードビジネス学科の授業は、「機能性食品学」など食品の知識を学ぶものから「フードコーディネート実習」といったフードビジネスとしてのコーディネートスキルを身につける実践的なものまで多彩。カリキュラムは、大きく次の4つに整理して学びます。

【食品学】

食品の安全性について正しく見極めるためには、食品学に関わる専門知識が不可欠。食品の素材・種類・成分・加工・衛生・安全性・バイオテクノロジーなどについて基礎からしっかり学びます。

【アートと文化】

食の「おいしさ」を引き立たせ、「楽しさ」を加えていくためにはアート感覚も重要。商品の見せ方や料理に使う食器選び、店の雰囲気作りまで、食文化を深く理解し、食を演出する能力を磨きます。

【ビジネス】

ビジネスとして成功するためには、経営や経済に対してのスキルも必要です。食品市場や、生産から消費に至るまでの食品の流通、マーケティング手法など、フードビジネス業界特有の知識を身につけます。

【フードビジネス】

フードビジネスに関する企画・立案や、トータルコーディネート、サービスなど実践的なビジネス感覚を養います。実習や研究を通して、フードビジネス業界の実情をより深く学んでいきます。

フードビジネスにはこれだけの幅広い知識が必要になります。だからこそ4年間大学で学ぶ意義がありますし、学んだ人にはそれだけ活躍の場が広がっているのです。

栄養教育50年の名古屋文理大学で学ぶ

　名古屋文理大学でフードビジネスを学ぶ大きな意義は、「栄養教育50年」の実績です。
フードビジネスは非常に幅広い分野を学ばなければなりませんが、やはり核となるのは食品や栄養に関する知識。「食」を通して人の幸せをプロデュースするには、健康に対しての配慮が常にその中心になければなりません。
　フードビジネス学科は、管理栄養士をめざす健康栄養学科との連携を重視しています。フードビジネスのスペシャリストへの道は、約50年にわたって栄養士を輩出してきた名古屋文理大学だからこそ、可能となるのです。

めざす資格
フードスペシャリスト／ティーインストラクタ／惣菜管理士／カラーコーディネータ／サプリメントアドバイザ／販売士／簿記／BATIC／ビジネス英語検定／文書デザイン検定／情報処理技能検定／ホームページ検定　など

■健康栄養学科■

“プラスアルファ”の管理栄養士をめざす
　健康栄養学科は、管理栄養士をめざす学科です。管理栄養士は、栄養指導を通して人の健康をサポートするスペシャリスト。しかし日本人の食生活に関わる問題は時代とともに変化し、近年では朝食欠食や偏った栄養摂取、過食、外食依存の増加など、現代社会特有の傾向が増えています。また、食生活を含めた私たちの社会生活そのものが、高齢化や情報化など大きく変化していることも忘れてはいけません。つまり管理栄養士に求められるスキルも、時代や社会に合わせて変化していかなければならないのです。
健康栄養学科の特長は、こうした時代や社会のニーズにあった管理栄養士を育成するところにあります。栄養学や食品学に関する高度な専門知識をベースとして、栄養指導が必要とされるさまざまな場面に合わせた“プラスアルファ”のスキルを身につけていきます。
　カリキュラムは大きく次の4つに分かれます。

【臨床・介護栄養管理】

病院で治療を受けている患者の方や介護を必要とする高齢者の方にとって、病状に合わせた栄養摂取は非常に重要。そのため近年の医療現場では、管理栄養士も医師や看護師、薬剤師などと同様にチーム医療の一員としての大きな役割を担っています。医学的知識も含め、患者の方々一人ひとりに対して栄養計画、実施、評価、栄養教育などが行える高度な専門知識を習得していきます。

【給食経営管理】

保健・医療・福祉の分野で管理栄養士活動の基本となる給食経営。「栄養・食事管理」および「経営管理」を応用展開できるように総合的な能力を養う学習をします。

【栄養教育による疾病の一次予防】

生活習慣病の増大や若者の健康度そのものの低下など、アンバランスな食生活がもたらす弊害は大きな社会問題となっています。こうした中、栄養教育は国策として取り組むべき課題と再認識され、管理栄養士の活躍が非常に期待されています。学校や地域などで栄養教育を通して、健康増進と生活習慣病の一次予防対策に貢献できる力を養います。

【ITによる遠隔栄養指導】

情報技術の進化により、インターネットやテレビ電話を使った遠隔医療がすでに始まっています。これにより遠隔地に住む人や、高齢で寝たきりの人に対しても栄養指導が可能になりました。情報文化学部との連携のもと、ITと栄養の融合教育を展開。情報化社会のメリットを最大限に活用し、より多くの人の健康をサポートできる管理栄養士をめざします。

将来のステージ

●臨床栄養領域
病院・クリニック／特別養護老人施設／老人保健施設／心身障害者施設／在宅患者訪問栄養指導　など

●健康増進・生活習慣病の一次予防
保健所／保健センター／市町村栄養士／学校／事業所　など

●フードサービス
学校／事業所／福祉施設／給食会社／ケータリング　など

●その他
食品メーカー／研究所／メディア関連／スポーツ栄養士／開業栄養士　など

50年の歴史と15,000人の卒業生ネットワーク

名古屋文理大学の栄養教育は、その前身となる短期大学を含めて50年の歴史を誇ります。これまでに全国に送り出した栄養士は、その数約15,000人。この歴史とネットワークを活かし、多様な実習先を用意しているほか、就職活動も全面的にバックアップしています。
実際の栄養指導の現場で学ぶ臨地実習は、管理栄養士の指導のもと4週間にわたって実施。それぞれの現場に応じた実践力を養うために、学校や福祉施設、病院、保健所・保健センター、事業所など、多様な受け入れ先を用意しています。また就職活動の際には、約15,000人のOB・OGネットワークも強力な味方。こうした強みは、長年実績を築いてきた名古屋文理大学ならではのものです。

資格取得
栄養士免許／管理栄養士国家試験受験資格／栄養教諭一種免許／食品衛生管理者／食品衛生監視員　など

■問い合わせ先■

名古屋文理大学
〒492-8520　愛知県稲沢市稲沢町前田365
TEL：0587-23-2400
E-mail：kouhouka@nagoya-bunri.ac.jp

大学ホームページへGO！：http://www.nagoya-bunri.ac.jp/